Erfrischender Ananas - Mandarine - Blechkuchen

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Zutaten


2 Dose/n Mandarine(n)
1 Dose/n Ananas
200 g Butter
175 g Zucker
1 Prise(n) Salz
5 Ei(er)
1 Zitrone(n), die abgeriebene Schale
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Becher Schmand
150 g Aprikosenkonfitüre
30 g Kokosraspel



Zubereitung


Mandarinen und Ananasstücke abtropfen lassen. Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Nach und nach die Eier und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Fett-Ei-Masse rühren. Schmand zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen. Die Früchte darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30-40 Minuten backen. Abkühlen lassen.


Die Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den Kuchen gleich massig damit bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen. In Stücke schneiden.